Критерии и степени опасности пестицидов
К критериям опасности пестицидов относят их устойчивость в окружающей среде, стойкость к химическим, физическим и прочим факторам при технологической и кулинарной обработке пищевого сельскохозяйственного сырья и продуктов питания.
Степень опасности при работе с пестицидами определяется величинами среднесмертельной (LD50) и пороговой (вызывающей минимальные нарушения) доз и концентраций при разных путях поступления в организм; зоной токсического действия (отношением LZ)5o к пороговой дозе; чем эта зона уже, тем больше опасность острого отравления); способностью проникать через неповрежденные кожные покровы и оказывать токсическое действие; наличием и выраженностью кумулятивных свойств.
Для оценки опасности пестицидов для человека разработана их общая гигиеническая классификация, включающая четыре класса опасности: чрезвычайно опасные, опасные, умеренно опасные и малоопасные. В основу классификации положено несколько показателей токсичности:
• средняя смертельная доза при введении в желудок, нанесении на кожу, поступлении в дыхательные пути;
• коэффициент кумуляции;
• стойкость в почве;
• опасность для пчел;
• аллергенность;
• тератогенность;
• эмбриотоксичность;
• репродуктивная токсичность;
• мутагенность.
Содержание пестицидов в окружающей среде регламентируется гигиеническими нормативами, разработанными для веществ, по которым осуществляется контроль. К таким регламентируемым нормативам относятся:
• допустимая суточная доза для человека (ДСД);
• предельно допустимая или ориентировочно допустимая концентрация (ПДК, ОДК) в почве;
• ПДК или ориентировочно допустимый уровень (ОДУ) в воде водоемов;
• ПДК или ориентировочно безопасный уровень воздействия (ОБУВ) в воздухе;
• максимально допустимый уровень (МДУ) в сельскохозяй
ственной продукции.
Для установления максимально допустимых концентраций пестицидов в различных продуктах питания необходимо знать количество продуктов питания, употребляемых в пищу ежедневно, и массу тела потребителя.
Выделяют также четыре класса опасности пестицидов для пчел в полевых условиях.
Гигиена и токсикология пестицидов требуют глубоких фундаментальных гигиенических, токсикологических и химических исследований, гарантирующих охрану здоровья человека.
Наибольшей токсичностью для живых организмов в среднем обладают родентициды, затем инсектициды, менее токсичны фунгициды и гербициды. Из всех применяемых в настоящее время пестицидов наиболее опасными считаются хлорорганические соединения. По химической природе пестициды этого класса представляют собой хлорпроизводные ароматических углеводородов, цик-лопарафинов, терпенов, бензола и др. Они отличаются большой стойкостью и высокой токсичностью, особенно для водной фауны. Многие хлорорганические соединения длительное время сохраняются в почве. Их обнаруживают даже там, где они никогда не применялись. Влияние этих соединений наиболее сильно проявляется в популяциях позвоночных животных (Федоров, Ябло-ков, 1999). Обладая хорошей жирорастворимостью, хлорорганические пестициды (ХОП) накапливаются в живых организмах.
Из-за высокой устойчивости в окружающей среде и способности к биоконцентрации в пищевых цепях ХОП превратились в глобальные загрязнители. Им присуща сверх- или выраженная кумуляция.
ХОП обладают эмбриотоксическим действием, вызывают пороки развития и мутагенные изменения, являются канцерогенами и аллергенами, что послужило основанием для ограничения либо запрещения их применения в сельском хозяйстве России и других развитых стран.