Меры профилактики микотоксикозов
Система мер профилактики микотоксикозов включает в себя санитарно-микологический анализ пищевых продуктов и разработку способов деконтаминации и детоксикации сырья и пищевых продуктов, загрязненных AT. С этой целью используют механические, физические и химические методы. Механический метод заключается в отделении загрязненного материала вручную или с помощью электронно-колориметрических сортировщиков; физический — в термической обработке, облучении ультрафиолетовыми лучами; химический —ъ обработке растворами окислителей, сильных кислот и оснований. Применение механических и физических методов очистки не дает высокого эффекта, кроме того, химические методы приводят к разрушению не только AT, но и полезных компонентов пищи, а также к нарушению их всасывания.
При профилактике алиментарных микотоксикозов основное внимание уделяют зерновым культурам. Необходимо соблюдать следующие меры по предупреждению загрязнения зерновых культур и пищевых продуктов микотоксинами:
• своевременная уборка урожая с полей, а также последующая правильная агротехническая его обработка и хранение;
• санитарно-гигиеническая обработка складских емкостей и помещений (чистка от ранее хранившихся продуктов и пыли, дезинфекция парами формальдегида);
• закладка на хранение только кондиционного зерна;
• выбор способа технологической обработки в зависимости от загрязнения сырья;
• определение степени загрязнения сырья и пищевого продукта.
Важной задачей является выведение сортов, устойчивых к аспергиллам.