Вкусоароматические добавки
On марта - 20 - 2010
Вкусоароматические добавки (ароматизаторы) и эфирные масла. Их добавляют к пищевым продуктам с целью стабилизации, восстановления и усиления вкуса и аромата пищевых продуктов, придания вкусового разнообразия однотипным продуктам, вкуса и аромата безвкусным продуктам. Использование вкусоаромати-ческих добавок для сокрытия каких-либо производственных дефектов недопустимо. Из пищевых продуктов выделено около 5000 различных ароматических органических веществ.
Натуральные ароматизаторы извлекают экстракцией, дистилляцией из материалов растительного и животного происхождения. Однако в настоящее время их почти не получают и не используют, заменяя полученными в лаборатории ароматическими веществами, по химическому строению идентичными натуральным.