Подсластители
Подсластители. По сладости интенсивные подсластители отличаются от сахара в несколько сотен раз. Их применяют в производстве молочных продуктов (йогуртов, мороженого, творожных продуктов), хлебобулочных изделий, печенья, жевательной резинки, соусов, напитков, при консервировании овощей и фруктов. Решением Комиссии по канцерогенным факторам РФ и Проблемной комиссии «Научные основы гигиены питания» РАМН в России в качестве пищевых подсластителей разрешены аспар-там, ацесульфам К, сукралоза, сахарин и его натриевая соль, цикла-мат натрия и препараты на их основе.
Цикламаты не рекомендуется применять в питании детей и беременных женщин, потому что часть их метаболитов способна превращаться в токсичные и канцерогенные вещества; длительный ежедневный прием сахарина не рекомендуется; аспартам противопоказан больным фенилкетонурией. Допустимое суточное поступление подсластителей в организм человека не должно превышать 5—40 мг/кг массы тела.