Экотоксикология

Метиловый с р и с ф — наиболее трудноотделяемая примесь при ректификации этилового спирта. Концентрация метанола в спирте высшей очистки не превышает 400 мг/л, белых виноградных винах — 240, красных — 3000, а в плодово-ягодных винах достигает 6000 мг/л. В винах содержание метанола не регламентируется, а в коньяках его содержание допускается до 1000 мг/л. Острая токсичность метанола в 1,5—2 раза выше, чем у этанола. Смертельная доза метанола для человека составляет 30— 250 мл.
Сложные эфиры представляют собой продукты взаимодействия спиртов с органическими кислотами, обладают приятным запахом, определяющим аромат многих вин. Сложные эфиры, присутствующие в алкогольных напитках, относятся в основном к малотоксичным соединениям. Содержание эфиров в этиловом спирте высшей очистки не должно превышать 30 мг/л.
Алифатические многоатомные спирты активно включаются в процессы обмена веществ и повышают калорийность напитков. Их содержание в виноградном вине достигает 16-18 г/л.
Органические кислоты вина поступают в него из винограда и образуются в процессе ферментации. Большинство из этих кислот обладают высокой биологической активностью, определяют бактерицидные, вкусовые и ароматические свойства вина. Среди них преобладают уксусная, янтарная, молочная, винная, яблочная, пировиноградная кислоты.
Минеральные вещества содержатся в виноградном вине в количествах, варьирующих в пределах 1,5—3,0 г/л. Систематическое потребление 0,5 л вина вдень на 5—20 % обеспечивает суточную потребность взрослого человека в минеральных веществах, а поступление с вином йода и фтора полностью удовлетворяет потребность человека в этих микроэлементах.
Витамины и витаминоподобные вещества, присутствующие в вине, поступают в него из винограда, но значительная их часть теряется в процессах ферментации, обработки и при хранении вина.
Фенольные соединения представлены в вине в основном флавоноидами, определяющими Р-витаминную активность вина, полностью обеспечивающего потребность организма в витамине Р. Ряд фенольных соединений вина обладают антигипокси-ческим, противовоспалительным, антиаллергическим, противоопухолевым, радиопротекторным, антиоксидантным и мембрано-стабилизирующим действием.

Staphylococcus aureus в период роста в пищевых продуктах продуцирует энтеротоксин, который вызывает стафилококковое пищевое отравление. Идентифицировано шесть энтеротоксинов: А, В, С, D, Е, F и две их формы C-Cj и С2. Бактерия устойчива к нагреванию, сохраняет активность при 70 °С в течение 30 мин, при 80 °С — 10 мин. Еще более устойчивы к нагреванию энтеротокси-ны S. aureus, окончательная инактивация которых наступает только после 2,5—3 ч кипячения. S. aureus обладает устойчивостью к высоким концентрациям поваренной соли и сахара. Жизнедеятельность бактерии прекращается при концентрации хлорида натрия в воде более 12 %, сахара — 60 %. При температуре ниже 4— 6 °С прекращается размножение S. aureus. Оптимальная температура для размножения стафилококков 22—37 °С. Источники инфекции — человек, сельскохозяйственные животные, продукция животноводства. Наиболее благоприятной средой для жизнедеятельности бактерий являются молоко, мясо и продукты их переработки; эти пищевые продукты чаще вызывают стафилококковое отравление. Стафилококки размножаются и продуцируют энтеротоксины в сыром молоке слабее, чем в пастеризованном. Попадая в молоко, стафилококк продуцирует энтеротоксины при комнатной температуре через 8 ч, при 35—37 °С — в течение 5 ч. Стафилококки и их энтеротоксины практически отсутствуют в кисломолочных продуктах.
Загрязнение мяса стафилококками происходит во время убоя животных и переработки сырья. В мясном фарше, сыром и вареном мясе стафилококки продуцируют токсины при оптимальных условиях (22—37 °С) через 14—26 ч. Добавление в фарш белого хлеба увеличивает скорость образования токсических метаболитов в 2—3 раза. Копчение колбас при определенной температуре способствует росту стафилококков. В готовых котлетах после их обсеменения энтеротоксины образуются через 3 ч, в печеночном паштете — через 10—12 ч. Вакуумная упаковка мясопродуктов ингиби-рует рост стафилококков.
Благоприятной средой для размножения S. aureus являются также мучные кондитерские изделия с заварным кремом. При обсеменении крема в условиях благоприятной температуры (22— 37 °С) образование токсинов наблюдается через 4 ч. Концентрация сахара в таких изделиях составляет менее 50 %. При 60%-м содержании сахара и выше образование энтеротоксинов ингибируется.
Пищевые отравления могут вызвать продукты, в которых в большом количестве размножились вырабатывающие токсины в основном сапрофитные бактерии родов Proteus, Clostridium, Salmonella, группы кишечной палочки Escherichia coli, а также Bacillus mesentericus. Токсичные бактерии рода Proteus и кишечная палочка вызывают отравление, аналогичное сальмонеллезу, но менее продолжительное по времени. Некоторые виды кишечной палочки вызывают кишечные заболевания — энтериты, особенно у маленьких детей.
Значительную роль в пищевых токсикоинфекциях играют бактерии Clostridium perfringens — обычные представители микрофлоры кишечника человека. Изучено 6 штаммов С/, perfringens: А, В, С, D, Е и F, которые продуцируют многообразные по своим свойствам токсины. Пищевую токсикоинфекцию вызывают главным образом штаммы А и D. Споры остаются жизнеспособными при кулинарной обработке — варке и обжаривании. Энтеротоксины высвобождаются из вегетативных клеток в период образования из этих клеток зрелых спор. Это может происходить как в пищевых продуктах, так и в кишечнике человека. Источником заболевания служат в основном продукты животного происхождения — мясные и молочные, рыба и морепродукты, бобовые, картофельный салат, макароны с сыром. После попадания инфекции в организм инкубационный период продолжается от 5 до 22 ч. Характерные признаки заболевания — расстройство кишечника, спазмы и боли в животе.
Профилактические мероприятия против С/, perfringens предусматривают соблюдение санитарно-гигиенических требований при переработке сырья, хранении готовой продукции.

Сульфаниламиды. Оказывают антимикробное действие. Они менее эффективны, чем антибиотики, однако сульфаниламиды более доступны и дешевы для борьбы с инфекционными заболеваниями скота и птицы.
Концентрация сульфаниламидов в кормах достигает десятков миллиграммов на 1 кг. Они способны накапливаться в организме животных и птицы, загрязнять молоко, мясо, яйца, мед и продукты, изготовленные из них.
С целью снижения остаточного количества сульфаниламидов в сырье рекомендуют строго соблюдать сроки их использования, которые устанавливают в зависимости от вида лекарства, способа его применения, вида животного и производимого продукта питания. Наиболее часто обнаруживают следующие сульфаниламиды: сульфаметазин, сулъфахиноксазолин, сульфадиме-токсин.
В нашей стране содержание сульфаниламидов в пищевых продуктах и продовольственном сырье не регламентируется медико-биологическими требованиями и должно быть предметом изучения. В США допускаемый уровень загрязнения мясных продуктов большинством препаратов из класса сульфаниламидов составляет менее 0,1 мг/кг, в молоке и молочных продуктах —-0,01 мг/кг. Остатки таких соединений, как сульфапиридин и сульфаметазин, не разрешены.

Поверхностно-активными называются вещества, адсорбция которых из жидкости на поверхности раздела с другой фазой (жидкой, твердой или газообразной) приводит к значительному понижению поверхностного натяжения. ПАВ состоят из полярной гидрофильной группы (легко диссоциирующей в водном растворе с образованием анионов, определяющих их поверхностную активность) и неполярного гидрофобного (водоотталкивающего в связи с сильным притяжением между неполярными частицами) углеводородного радикала. Концентрация ПАВ в адсорбционном слое на несколько порядков выше, чем в объеме жидкости, поэтому даже при ничтожно малом содержании в воде ПАВ могут снижать поверхностное натяжение воды на границе с воздухом в 2—3 раза. В зависимости от состояния в водном растворе ПАВ условно разделяют на истинно растворимые и коллоидные. По химической природе среди ПАВ выделяют анионактивные, катионактивные, неионогенные и амфотерные. К анионактивным ПАВ относятся производные карбоновых кислот, алкио-, алкиларилэтил-, алкилциклогексилэтилсульфаты, сульфонаты карбоновых кислот, сульфоэтоксилаты, азотсодержащие ПАВ. Катионактивные ПАВ включают в себя в основном азотсодержащие соединения (амины, оксиды аминов, аммониевые соединения). Неионогенные ПАВ не диссоциируют в воде на ионы. Амфотерные ПАВ включают алкил-аминокарбоновые кислоты, алкилбетаины, производные алкил-имидазолинов, алкиламиноалкансульфонаты, полимерные ПАВ.
Мировое производство ПАВ составляет 2—3 кг на душу населения в год. Примерно половина производимых ПАВ используется для бытовой химии (моющие и чистящие средства, косметика), остальные — в промышленности и сельском хозяйстве. Водные растворы ПАВ поступают в сточные воды и водоемы. Сточные воды, содержащие ПАВ, могут вызвать интенсивный рост растений в водоемах; по мере их отмирания и гниения вода обедняется кислородом, что ухудшает условия существования водных обитателей. Сточные воды с большим содержанием ПАВ могут быть очищены микробиологическим методом. Получены штаммы бактерий, разрушающих ал кил сульфаты, алкилсульфонаты, алкил-бензосульфонаты, сульфоэтоксилаты и т.д.
ПАВ являются постоянным химическим ингредиентом очищенных сточных вод, предназначенных для орошения сельскохозяйственных угодий. Они обладают способностью накапливаться в почве: их можно обнаружить на глубине 30 м и на расстоянии от 300 м до Зкм от источника загрязнения. Отмечено накопление ПАВ в слое почвы глубиной 0,5 м в количестве до 1 мг/кг при орошении водой, содержащей 2 мг/л ПАВ.

Сточные воды (СВ) и твердые отходы получили широкое применение в сельском хозяйстве в качестве источников орошения и удобрения. Для очистки или переработки сточных вод и твердых отходов используют эффективные методы биотехнологии (Позня-ковский, 1999).
Сточные воды можно условно разделить на следующие виды.
• Хозяйственно-фекальные (бытовые стоки). Содержат взвешенные вещества, растворимые минеральные и органические соединения, патогенных возбудителей. Они требуют механической и биологической очистки, в отдельных случаях —- хлорирования.
• СВ животноводческих комплексов. Отличаются от предыдущих более высокой концентрацией минеральных и органических соединений, содержат до 4 г/л и более общего азота, фосфора (Р2О5) — ДО 900 мг/л и более, калия (К20) — до 6000 мг/л и более. В стоках могут присутствовать патогенная микрофлора, яйца гельминтов, остаточные количества консервантов, пестицидов, лекарственных препаратов и т. д.
Перед использованием для орошения стоки должны пройти механическую и биологическую очистку. Агрохимические и гигиенические требования предусматривают их разбавление пресной водой с целью доведения общей минерализации не более 1,5—2 г/л, содержания общего азота — 150—300 мг/л. Это предупреждает загрязнение почвы и сельскохозяйственных культур токсическими веществами.
• Промышленные СВ, к которым присоединяются фекально-хозяйственные стоки из бытовых помещений. Представляют наибольшую опасность загрязнения продукции сельского хозяйства. Содержат высокие концентрации самых разнообразных органических и неорганических соединений. Среди промышленных стоков более приемлемы для орошения стоки предприятий пишевой промышленности.
• Смешанные городские сточные воды. Содержат комплекс возможных загрязнителей, включая поверхностно-активные вещества (ПАВ).
Концентрация взвешенных веществ в оросительной воде не должна превышать 3000 мг/л, бихроматная окисляемость воды — 1100—2000 мг 02/л, титр кишечной палочки и энтерококка — 1 — 10/мл. Согласно ГОСТу содержание отдельных веществ не должно превышать, мг/л: общий азот—120, фосфор —30, калий — 159. Сумма минеральных солей не должна быть выше 1,5 г/л.

Биологическое действие нитратов и нитритов на организм человека. Потенциальная токсичность нитратов, содержащихся в повышенной концентрации в пищевом сырье и продуктах питания, заключается в том, что они при определенных условиях могут восстанавливаться до нитритов, которые обусловливают серьезное нарушение здоровья не только детей, но и взрослых.
В организме человека нитриты из нитратов образуются в пищеварительном тракте (желудке и кишечнике) или уже непосредственно в полости рта. Концентрация нитратов в слюне пропорциональна их количеству, потребляемому с пищей. Величина этой концентрации влияет на образование нитритов. Проникая вместе с пищей в слюну и тонкий кишечник, нитраты микробиологически восстанавливаются до нитритов, в результате в крови образуются нитрозил-ионы.
Поступающие с пищей нитраты всасываются в пищеварительном тракте, попадают в кровь и с ней в ткани. Через 4—12 ч большая их часть (80 % у молодых и 50 % у пожилых людей) выводится из организма через почки. Остальное их количество остается в организме.
Особенно чувствительны к действию нитратов и нитритов дети младшего возраста. Это связано со слабой активностью у них ферментов. В частности, в Швеции не рекомендуется давать маленьким детям некоторые виды овощей, выращенные с применением минеральных удобрений, если даже содержание нитратов в них не превышает допустимого уровня.
Токсическое действие нитритов в человеческом организме проявляется в форме метгемоглобинемии. Нитрозил-ионы окисляют двухвалентное железо Fe2+ гемоглобина в трехвалентное Fe3+. В результате такого окисления гемоглобин, имеющий красную окраску, превращается в NO-метгемоглобин с темно-коричневой окраской.
При нормальном физиологическом состоянии в организме образуется примерно 2 % метгемоглобина, поскольку редуктазы красных кровяных телец (эритроцитов) взрослого человека обладают способностью превращать образовавшийся метгемоглобин снова в гемоглобин. Первые признаки (головокружение, одышка) наблюдаются при содержании в крови 6—7 % метгемоглобина. Легкая форма заболевания проявляется при содержании в крови 10—20% метгемоглобина, средняя — 20—40, а тяжелая — более 40 % метгемоглобина. При тяжелой форме возможен летальный исход, так как метгемоглобин не способен переносить кислород.
Нитраты и нитриты способны изменять активность обменных процессов в организме. Это обстоятельство используют в животноводстве. При добавлении в рацион определенных количеств нитритов при откорме свиней снижается интенсивность обмена и происходит отложение питательных веществ в запасных тканях животного.
Установлено, что нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма, снижать устойчивость организма к отрицательному воздействию факторов окружающей среды. При избытке нитратов чаще возникают простудные заболевания, а сами болезни приобретают затяжное течение.
В каждой стране, в том числе и Российской Федерации, установлены предельно допустимые концентрации нитратов. В листовых овощах они составляют 2000 мг/кг, свекле столовой— 1400, капусте — 500—900, луке (перо) — 600, кабачках — 400, моркови — 250—400, огурцах, томатах — 150, луке репчатом, арбузах, дынях — 60—90 мг/кг.
В связи с проблемой отравления нитратами и нитритами не только человека, но и сельскохозяйственных животных разработаны их предельно допустимые уровни (ПДУ) в кормах этих животных. В мясокостной, рыбной муке нитраты составляют 250 мг/кг, картофеле, зернофураже — 300, жмыхах и шротах — 450, зеленых кормах, силосе, комбикормах — 500, сухом свекловичном жоме — 800, грубых кормах (сено, солома) — 1000, травяной муке, свекле кормовой — 2000 мг/кг сырого продукта.

Нитраты — соли азотной кислоты с радикалом (NO3-), широко распространенные в окружающей среде, главным образом в почве и воде. Ион N03~He поглощается почвой, поэтому весь нитратный азот находится в почве в растворе, легко подвижен и доступен для растений. Нитраты входят в состав удобрений, а также являются естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. Нитриты —соли азотистой кислоты (N02~) — содержатся в растениях в небольшом количестве, в среднем 0,2 мг/кг, поскольку они представляют собой промежуточную форму восстановления окисленных форм азота до аммиака. На первой стадии с помощью фермента нытратредуктазы нитраты восстанавливаются до нитритов. На второй стадии с участием фермента нитритредуктазы происходит восстановление нитритов до аммиака, который растения используют для синтеза аминокислот и других азотсодержащих органических веществ. Концентрация нитратов в пищевой продукции зависит в основном от неконтролируемого использования азотных удобрений. При этом некоторые пестициды, например гербицид 2,4-Д, усиливают накопление нитратов растениями в 10—20 раз.
В больших количествах нитраты опасны для здоровья человека. Человек относительно легко переносит дозу нитратов в 150—200 мг/сут, 500 считается предельно допустимой дозой, а 600 мг/сут —доза, токсичная для взрослого человека. Для грудных детей токсичной является доза 10 мг/сут.
Министерством здравоохранения РФ утверждена ДСД нитратов — 5мг/кг массы тела человека, ДСД нитритов — 0,2 мг/кг, за исключением детей грудного возраста. Острое отравление отмечается при одноразовой дозе —200—300 мг, летальный исход — 300—2500 мг. Взрослый человек может получать с продуктами питания 300—350мг нитратов ежедневно. Поступление допустимого количества нитратов не вызывает никаких изменений ни у человека, ни у его потомков. Эта доза нитратов соответствует рекомендациям ВОЗ.
Для увеличения урожайности растительной продукции в почву вносят повышенное количество азотсодержащих удобрений. Это приводит к увеличению содержания нитратов в растительном сырье и продуктах. Если овощи выращены без дополнительного внесения азотных удобрений, содержание в них нитратов будет примерно следующим: салат — 2900 мг/кг, петрушка — 250, капуста — 100, картофель — 20 мг/кг. При избытке азота в почве наибольшее количество нитратов накапливается в шпинате — до 6900 мг/кг, свекле — до 5000, салате —до 4400, редисе — до 3500 мг/кг. Наименьшее количество нитратов содержится при таких условиях в томатах. В молодых растениях нитратов на 50—70 % больше, чем в зрелых. Их содержание возрастает по направлению к корню. Например, в листьях белокочанной капусты нитратов на 60—70 % меньше, чем в кочерыге. В листьях салата их на 40—50 % меньше, чем в листовых черенках (Донченко, Надыкта, 2001).
Однако повышенное содержание нитратов в растениях может быть обусловлено не только применением больших доз азотных удобрений, но и рядом других факторов, влияющих на метаболизм азотсодержащих соединений. Такими факторами являются соотношение различных питательных веществ в почве, освещенность, температура, влажность и др. Факторы, тормозящие процесс фотосинтеза, замедляют скорость восстановления нитратов и включения их в состав белков.
Причиной повышенного содержания нитратов в овощах, выращенных под пленкой или в теплицах при большой загущенное посева, является недостаток света. Поэтому растения с повышенной способностью аккумулировать нитраты не следует выращивать в затемненных местах, например в садах.
Известно, что овощи, выращенные в открытом грунте в период большой продолжительности светового дня, имеют большую питательную ценность, чем те, которые были выращены в защищенном грунте или в конце лета, когда продолжительность светового дня меньше. Большая освещенность и наличие большого количества солнечного света способствуют снижению содержания нитратов в растениях. Так же действует и повышение температуры и влажности воздуха, способствуя увеличению активности нитрит-редуктазы, что ведет к снижению содержания нитратов в плодах и овощах.
На концентрацию нитратов в растениях оказывают влияние и сроки уборки урожая. Так, увеличение продолжительности вегетации в весенний период положительно сказывается на снижении содержания нитратов в овощах.
Следует также отметить, что при транспортировке, хранении и переработке сырья и продуктов питания может происходить микробиологическое восстановление нитратов под действием фермента нитритредуктазы. Поэтому особенно опасно хранить готовые овощные блюда, содержащие нитраты, при повышенной температуре и в течение длительного времени.
К основным источникам нитратов в сырье и продуктах питания относятся также нитратные пищевые добавки, вводимые в мясные изделия для улучшения их органолептических показателей и подавления размножения некоторых патогенных микроорганизмов.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) широко распространены в окружающей среде. Они образуются в процессах сгорания нефтепродуктов, угля, дерева, мусора, пищи, табака. Чем ниже температура в устройстве для сжигания, тем больше образуется ПАУ. Представители этой группы соединений обнаружены в выхлопных газах двигателей, продуктах горения печей и отопительных установок, табачном и коптильном дыме. Полициклические ароматические углеводороды присутствуют в воздухе, почве и воде.
При комнатной температуре все ПАУ — твердые кристаллические вещества. Температуры их плавления близки к 200 °С. При охлаждении горячих газов ПАУ конденсируются вблизи источников выбросов, но большая их часть уносится на дальние расстояния в виде аэрозолей. Хорошим адсорбентом для ПАУ являются сажевые частицы. В США при сгорании угля в воздух выбрасывается около 600 т, производстве кокса — 200, лесных пожарах — 150, сжигании дров — 70 ф бенз(я)пирена в год. Концентрация бенз(я)пирена в воздухе сельской местности — 0,1 — 1,0нг/м3, города— 0,2—20, комнате, наполненной табачным дымом, — 100 нг/м3.
Загрязнение почвы одним из ПАУ — бенз(я)пиреном является индикатором общего загрязнения окружающей среды вследствие возрастающего загрязнения атмосферного воздуха.
Накапливаемый в почве бенз(я)пирен может переходить через корни в растения, т. е. растения загрязняются не только осаждающейся из воздуха пылью, но и через почву. Концентрация его в почве разных стран варьирует от 0,5 до 1 000 000 мкг/кг. В воде в зависимости от загрязнения найдены различные концентрации бенз(я)пирена: в грунтовой — 1—10 мкг/м3, в речной и озерной — 10—25, в поверхностной — 25—100 мкг/м3.
ПАУ чрезвычайно устойчивы в любой среде, и при систематическом образовании существует опасность их накопления в природных объектах. В настоящее время 200 представителей канцерогенных углеводородов, включая их производные, относятся к самой большой группе известных канцерогенов, насчитывающей более 1000 соединений.
По канцерогенности полициклические ароматические углеводороды делят на три основные группы:
• наиболее активные канцерогены — бенз(а)пирен, дибенз(я, Л)-антрацен, дибенз(я,/)пирен;
• умеренно активные канцерогены — бенз(Л)флуорантен;
• менее активные канцерогены — бенз(е)пирен, бенз(я)антра-цен, дибенз(я,с)антрацен, хризен и др.

Наиболее интенсивно радионуклиды накапливаются у молодых животных. Отложение 90Sr в организме животных зависит от уровня кальциевого питания. Насыщение кальцием рациона, содержащего относительно мало этого элемента, позволяет снизить накопление радиостронция в скелете в 2—4 раза. Мягкие органы и ткани накапливают небольшое количество 90Sr. Более высокие концентрации радионуклида отмечаются у мелких животных (овцы, козы), а сравнительно низкие — у крупного рогатого скота, свиней, лошадей. Концентрация 90Sr в сале и внутреннем жире обычно в несколько раз ниже, чем в мышечной ткани. Закономерности накопления l37Cs в организме животных имеют много общего с особенностями отложения 90Sr. Цезий выводится из организма животных быстрее, чем 90Sr. Радиоактивные продукты деления выводятся в основном через желудочно-кишечный тракт. Исключение составляют радиоактивные изотопы йода, которые экскретируются из организма в основном через почки. Чем выше молочная продуктивность, тем большее количество радионуклидов выделяется с суточным удоем. В конце лактации концентрация 90Sr и 1311 в расчете на 1 л молока возрастает примерно в 1,5 раза. Поступление этих радионуклидов в молоко снижается при добавлении в рацион коров йодистого натрия и карбоната кальция. После выпадения продуктов ядерного деления на местности возможно интенсивное загрязнение куриных яиц радиоактивными веществами, особенно если куры значительную часть времени находятся вне помещения.
Можно выделить следующие пути поступления радионуклидов в организм человека: растение — человек; растение — животное — молоко — человек; растение — животное — мясо — человек; атмосфера — осадки — водоемы — рыба — человек; вода — человек; вода — гидробионты — рыба — человек.

Стронций (Sr) — довольно распространенный в литосфере металл. Концентрация металла в плодах, растущих на нормальной почве, колеблется от 1 до 169 мг/кг. В животных тканях содержится от 0,06 до 0,50 мг/кг металла. Взрослый человек поглощает с пищей обычно от 0,4 до 2 мг стронция в день.
Стронций плохо абсорбируется в кишечном тракте, и основная часть металла, попадающего в организм, из него выделяется. Оставшийся в организме стронций замещает кальций и в небольших количествах накапливается в костях. При значительном накоплении стронция возникает вероятность подавления процесса кальцинирования растущих костей и остановки роста. Нерадиоактивный стронций представляет опасность для здоровья людей, и его количество в продуктах подлежит согласно требованиям ФАО/ВОЗ контролю.