Экотоксикология

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ СОДЕРЖАНИЯ В ПИТЬЕВОЙ ВОДЕ ВРЕДНЫХ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
Содержание вредных химических веществ в питьевой воде регламентируется СанПиН 2.1.4.1074—01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». В список вредных веществ включены катионы фосфора, кремния, 15 металлов, анионы 12 неорганических соединений, около 30 углеводородов, 75 галогенсодержащих и 40 кислородсодержащих органических соединений.
Большинство неорганических веществ списка имеют санитарно-токсикологический лимитирующий признак вредности, относятся ко второму классу опасности (высокоопасные). Их ПДК в питьевой воде составляют, мг/л: 0,0001 (таллий, фосфор), 0,003 (сероводород), 0,01 (ниобий, теллур), 0,03 (литий), 0,05 (сурьма, вольфрам, серебро), 0,1 (ванадий, висмут, кобальт, рубидий, пероксид водорода), 0,2 (хлорит-ион, бромид-ион), 0,5 (хром, персульфат-ион), 3,0 (гидросульфид-ион, нитрит-ион), 5,0 (перхлорат-ион), 10,0 (кремний), 20,0 (хлорат-ион), 200,0 (натрий).
Большинство углеводородов имеют органолептический признак вредности, изменяя запах или привкус воды. Санитарно-токсико-логическое значение среди них имеют циклогексан, циклогексен, бензол, диизопропилбензол, бенз(я)пирен, дифенил. Они относятся к первому и второму классу опасности. Остальные углеводороды списка включены в третий и четвертый класс опасности. ПДК бенз(я)пирена в питьевой воде — 0,000005, изопрена — 0,005, бензола, этилбензола, нафталина —0,01, ксилола, бутадиена—0,05, прочих (этилен, бутилен, циклогексан, стирол, толуол) — 0,1 —0,5 мг/л.
Среди галогенсодержащих соединений наиболее токсичные компоненты питьевой воды — хлорсодержащие бифенилы, относящиеся к первому и второму классу опасности и имеющие низкие ПДК (0,001 мг/л).
Среди кислородсодержащих соединений в питьевой воде преобладают спирты и фенолы, относящиеся ко второму—четвертому классу опасности. Их ПДК составляют 0,004—0,5 мг/л.

Основными загрязнителями наряду с бензопиреном являются фенантрен (10—5000 мкг/кг), дибензопирен (8—3200 мкг/кг) и бензщфлуорантен (3—400 мкг/кг). Это приводит к тому, что в среднем каждый житель планеты в течение жизни (70 лет) принимает с пищевыми продуктами от 24 до 85 мг бензщпирена.
Нормативы содержания полициклических ароматических углеводородов в питьевой воде составлены с учетом их возможного канцерогенного действия. Для стран Европейского сообщества предельно допустимая концентрация составляет 0,2 мкг/л, а по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) —0,01 мкг/л. По нормативам, принятым еще в Советском Союзе, техническая допустимая концентрация — меньше 0,005 мкг/л. Предполагают, что для человека с массой тела 60 кг ДСД бензщпирена должна быть не более 0,24мкг, ПДК в атмосферном воздухе — 0,1 мкг/100 м3, в почве — 0,2мг/кг.
Точных значений предельных концентраций ПАУ, оказывающих на человека канцерогенное действие, нет, так как локальное воздействие этих веществ проявляется только при непосредственном контакте. Опыты с животными показали, что при нанесении вещества кисточкой на отдельные участки тела ПАУ в количестве 10—100 мкг проявляют активность.
При попадании в организм полициклические углеводороды под действием ферментов образуют эпоксисоединение, реагирующее с гуанином, что препятствует синтезу ДНК, вызывает нарушение или приводит к возникновению мутаций, способствующих развитию раковых заболеваний, в том числе таких видов рака, как карциномы и саркомы.
Учитывая, что почти половина всех злокачественных опухолей у людей локализуется в желудочно-кишечном тракте, отрицательную роль загрязненной канцерогенами пищевой продукции трудно переоценить. Для максимального снижения содержания канцерогенов в пище основные усилия должны быть направлены на создание таких технологических приемов хранения и переработки пищевого сырья, которые предупреждали бы образование канцерогенов в продуктах питания или исключали загрязнение ими.